烧烤季引爆冻品行情!牛羊肉冻品量价齐升,餐饮抢货、冻品爆单,后市要 “一路飘红”?

最近咱冻品圈的老板们，朋友圈全是 “烧烤季”“爆单”“缺货” 的刷屏！气温一暖，烧烤季直接拉满，山东各地的烧烤店、大排档跟约好了似的，扎堆来市场抢牛羊冻品 —— 羊肋条、牛上脑、羊肉串原料根本不够卖，订单排到 3 天后，仓库库存清到见底，咱冻品人终于迎来了今年最酣畅的一波旺季！

从早到晚，市场里全是拉货的小货车、拿货的餐饮采购，报价一天一调，老客户来拿货都得靠抢，这烟火气里，全是咱冻品老板久违的忙碌与欢喜。今天就跟同行们唠唠，这波烧烤季的冻品行情。

01 太疯狂！烧烤店抢货抢到 “没朋友”，冻品档口忙到脚不沾地

随着天气回暖，牛羊肉消费逐步开启“烧烤模式”，价格触底回升。山东省畜牧总站发布的最新统计数据显示：本周牛肉均价小幅走高，为66.91元/公斤，同比升高14.24%，环比回升0.24%；羊肉均价触底回升，为76.23元/公斤，同比升高5.22%，环比升高0.03%。

山东作为烧烤大省，一入春，街头的烧烤摊、连锁烧烤店、甚至街边的小餐馆，全把牛羊肉冻品列为备货重点。最近市场里的日常，就是 “刚到的一车羊肋条，卸车就被三家烧烤店分完”“牛上脑现货没了，预定排到后天下午”，不少档口老板从早上开门到晚上关门，连喝水的功夫都没有，开票、配货、装货连轴转。

不止散户，连锁烧烤店的采购量更是吓人：之前淡季一个月拿个两三百斤牛上脑，现在直接翻三倍，一次要上千斤，还得要求当天配货、当天送达，晚了就怕别家抢了货。有同行跟我吐槽，老客户来拿货，以前还能磨磨价格聊聊天，现在进门就问 “有没有货”，只要有，价格都好说，生怕晚一步就没了。

数据也印证了这波火爆：山东省畜牧总站监测的牛羊肉交易量，牛肉环比回升 3.52%、羊肉环比回升 1.41%，咱批发市场的实际情况更夸张 ——牛羊冻品的日交易量，较淡季直接翻倍，烧烤专用品类涨幅超 150%，羊肋条、牛上脑、羔羊排这些硬通货，根本不愁卖！

更关键的是，不光线下烧烤店抢货，线上的预制烧烤冻品也爆了，羊肉串、牛肉串半成品，露营烧烤套餐，每天的订单量都在涨，工厂那边都排单了，咱拿货都得提前跟厂家预定，这波需求，是真的顶！

02 量价齐升！牛羊冻品悄悄涨价，核心品类一货难求

需求爆了，价格自然跟着动，这波烧烤季，牛羊冻品是实打实的 “量价齐升”，但咱冻品老板心里清楚，涨价不是咱想涨，是成本、是货源撑着涨！

先说说咱最关心的批发价：3 月份还在低位徘徊的牛上脑冻品，现在每公斤涨了 3-5 块，羊肋条更离谱，环比涨了 6-8 块，就连最常规的羊肉串原料，每斤也涨了 2 块多。不是咱坐地起价，是上游屠宰厂的原料价在涨，活牛活羊出栏价一天一个样，山东活牛出栏均价现在 27.25 元 / 公斤，活羊 28.81 元 / 公斤，全在涨。

而且现在是 “好货难求”，不是所有货都涨，是烧烤店指定要的精品货、适配货涨得最狠：肥瘦相间的牛上脑、新鲜冻品羊肋条、适合穿串的羔羊腿肉，这些品类仓库根本留不住货，刚到就被抢光，偶尔有少量现货，价格比常规价高一点，客户也照拿不误 —— 烧烤店要的是品质，品质好的货，根本不愁销路。

反观一些普通品类，价格涨得比较温和，甚至部分品类还能保持平稳，这也给咱提了个醒：烧烤季的货，得往 “烧烤专用” 上靠，选品选对了，才能赶上这波红利。

03 上游源头告急！活畜涨价、进口货成本高，咱冻品备货越来越难

咱冻品老板看着爆单开心，但背后的备货压力，只有自己知道 —— 现在不是想囤多少货就能囤多少，是上游源头根本供不上，拿货越来越难！

国内活畜市场这边，牛羊价格全在涨，而且出栏量跟不上需求：活牛出栏价同比涨了 6.78%，全省 26 个监测县的活牛价都超了盈亏线，养殖户现在不愁卖，出栏节奏放慢，屠宰厂收牛收羊的成本高了，冻品加工量自然受影响，咱去屠宰厂拿货，要么没货，要么价格谈不拢，拿货难度比淡季高了不止一个档次。

进口冻品这边更是没指望，以前淡季还能靠进口货压压价，现在进口牛肉超配额要加 55% 的关税，一柜货的成本直接涨了 3-5 万，到岸价高得离谱，根本没价格优势；进口羊肉也量缩价涨，拿货量少，价格还比国产的高，咱进回来也不好卖，索性不如主打国产冻品。

所以现在咱冻品圈的现状是：想备货，没货源；有货源，成本高；定了货，还得等，不少老板都是 “现进现卖”，不敢囤太多货，怕成本继续涨，也怕后期行情有变，只能走一步看一步，忙并焦虑着。

04 冻品老板的真实心声：爆单是真的，难处也是真的

这波烧烤季，咱冻品老板算是扬眉吐气了，淡季的库存压力、资金压力，总算借着旺季缓解了不少，但爆单背后的难处，也只有同行能懂。

有老同行跟我吐槽：“忙是忙死了，利润却没想象中高”—— 虽然货涨了价，但上游成本涨得更狠，中间的利润空间其实被压缩了；而且烧烤店拿货量大，不少老客户还会磨价，碍于长期合作，只能适当让利，赚的都是辛苦钱。

还有的老板愁备货：“现在是烧烤店要货，咱得求着上游拿货”，每天睁眼就是联系屠宰厂、联系厂家，问有没有货，什么时候能发，生怕耽误了客户的单，丢了长期合作的生意；仓库里的货，刚到就清，根本不敢囤，万一后期价格跌了，亏的还是自己。

更头疼的是物流和人工：订单多了，需要更多的工人配货、装货，人工成本涨了；拉货的物流车也紧张，同城配送的运费涨了 10%-20%，这些成本，最后都得咱自己扛。

但吐槽归吐槽，咱冻品人心里都清楚，旺季难得，再难也得抓住：比起淡季的门可罗雀，现在的忙忙碌碌，才是做生意该有的样子，忙，就意味着有生意，有利润，有希望！

05 后市怎么看？这波旺季能持续多久，咱该怎么操作？

不少同行都在问，这波烧烤季的行情，能持续到什么时候，接下来该怎么备货、怎么定价？结合咱市场的实际情况，跟大家聊聊我的看法，仅供参考：

这波旺季，至少能持续到 6 月！

烧烤季从来不是昙花一现：4-5 月是黄金期，户外烧烤、夜宵经济最火，加上五一假期的旅游客流，烧烤店的备货需求只会增不会减；6 月气温升高，但夜宵、室内烧烤依然火爆，需求不会断崖式下跌，所以至少到 6 月，牛羊冻品的行情都会比较坚挺，量价都能稳住。

核心操作：抓准品类，现进现卖，别盲目囤货！

1. 选品盯紧 “烧烤专用”
   羊肋条、牛上脑、羔羊排、羊肉串 / 牛肉串半成品，这些品类需求最刚性，哪怕价格高一点，客户也会买，重点备货这些，别在普通品类上浪费资金；
2. 现进现卖，控制库存
   现在上游成本不稳定，价格还在涨，盲目囤货风险太大，最好是根据客户的订单量，按需进货，现进现卖，锁定利润，避免后期价格波动带来的损失；
3. 跟老客户锁价锁量
   对于长期合作的烧烤店、连锁餐饮，可以适当锁价锁量，一方面稳住老客户，另一方面也能确定自己的拿货量，避免备货不足或备货过多；
4. 拓展品类，多赚一份钱
   除了牛羊冻品，烧烤季的烤肠、鸡翅、鱿鱼等冻品需求也在涨，适当拓展这些品类，搭配着卖，既能满足客户的一站式采购需求，又能多赚一份利润。
   

别慌！涨价行情不会大跌，稳中有涨是主基调

现在的牛羊冻品，成本端有活畜涨价支撑，需求端有烧烤季托底，进口货又没价格优势，所以价格根本不具备大跌的基础，接下来大概率是 “稳中有涨”，核心品类可能还会小幅上涨，咱冻品老板不用慌，按节奏备货、出货就行。

结语：烧烤季的红利，属于敢干、会干的冻品人！

从淡季的低迷，到旺季的爆单，咱冻品人熬了这么久，终于等到了这波烧烤季的红利。

虽然备货难、成本高、利润被压缩，但比起没生意做，这些难处都是暂时的。烧烤季的烟火气，不仅点燃了餐饮消费，更点燃了咱冻品圈的希望，这波行情，抓住了，就能把淡季的损失补回来，抓住了，就能为下半年的生意打下基础。