上周（6月1日-6月7日）牛羊肉销售价格震荡，牛肉价格弱势回落，羊肉价格小幅回升。
本周我省牛肉均价为68.99元/公斤，同比升高9.46%，意味着今年此时的价格比去年同期上涨了将近 9.5%，环比回落0.09%（每公斤跌了几分钱）。
羊肉均价小幅走高，为77.92元/公斤，同比升高6.97%，环比升高0.15%。说明目前消费者对羊肉的需求增加，批发商增加了收购羊肉的价格。
供需阶段性调整是牛羊肉价格震荡的主要因素，但是牛羊消费回暖趋势没有改变。原因有两点：
一是供给收缩减少。国家统计局数据显示，一季度，全国牛肉、羊肉产量分别下降1.4%、2.0%;我省牛肉、羊肉同比分别减少16.57%、19.98%。
二是需求持续升温。随着户外消费、餐饮消费逐步启动，尤其是
烧烤消费升温，推动牛羊肉需求复苏。据调研显示，每年春季烧烤旺季启动后，牛羊肉销量会出现明显增长，尤其是适合烧烤的羊肋条、牛上脑等产品，销量增幅显著，部分烧烤店牛羊肉进货量较淡季增加30%左右，直接拉动牛羊肉需求提升，推动价格回升。同时，居民户外露营、近郊出游频次增加，家庭预制烤肉食材消费增长，进一步夯实牛羊肉消费复苏基础，支撑肉价稳步抬升。但后市需注意因为牛羊肉价格持续攀升带来的市场阶段性调整所导致的价格波动。
综上，虽然大趋势看好，建议不要盲目追高压栏——延缓出售，继续育肥。在价格的高位震荡期，确保出栏周期的稳定和钱的落袋为安，往往比赌肉继续暴涨更稳健。
信息来源:山东省畜牧兽医局《第23周山东省畜产品市场行情分析》
