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年菜大战比拼“情价比”

2026-10-12 18:46:31

年菜大战比拼“情价比”

中经记者李立上海报道

农历马年春节进入倒计时，从线上到线下年味儿渐浓。年货礼盒、年菜陆续上市，各大商超与生鲜平台纷纷推出春节限定产品，抢占年夜饭市场。

近日，盒马推出“封神”香辣蟹在小红书等社交平台引发热议，不仅吸引大量网友下单试吃，还激发了众多“二次创作”的烹饪灵感。有用户晒出用盒马香辣蟹搭配自制面条、年糕的创意吃法，也有人将其作为火锅底料，延伸出多种家庭餐桌新玩法。

据悉，这道香辣蟹是盒马携手米其林川菜大厨曾怀君共同打造的“封神”系列年菜之一，也是今年盒马年菜季的主打新品。

“每年年菜季，我们都希望带来一些‘不一样’的菜式。”盒马即食部负责人宁强表示，“过去盒马聚焦消费者觉得费时费力的大菜；今年是与热门美食综艺中的明星主厨合作，将他们的招牌菜变成可在家轻松复刻的年夜饭套餐，让消费者即便不外出就餐，也能品尝到主厨级别的年味。”

记者注意到，盒马打造年菜的思路变化，背后是消费者年夜饭消费的新趋势：既要社交分享，满足情绪价值，性价比也是选择年菜的重要考量。围绕比拼“情价比”，2026年年菜大战进一步升级。

既要仪式感，也要性价比

记者从盒马方面了解到，盒马在年菜筹备阶段进行了消费者调研，发现消费者对年夜饭的期待持续升级——既希望菜品新颖别致、适合社交分享，又渴望保留熟悉的家常风味，以满足全家老小的口味需求。

调研数据显示，超过60%的消费者会选择购买成品或半成品菜组成年夜饭大餐，但仅有3%的消费者愿意直接订购一整套年菜套餐。这一数据反映出当前年夜饭准备方式的新趋势：大多数人希望在减轻烹饪负担的同时，依然保留自主选择和参与制作的权利，达到“既不想太劳累，又想有自制感”的平衡。

与此同时，社交媒体上关于“年夜饭晒什么”的讨论持续升温。随着年轻人在家庭餐桌上的话语权提升，一桌兼具颜值与创意的年夜饭，已成为春节社交分享的重要内容。

盒马即食菜肴研发采购负责人凯铠表示：“我们注意到，像烧椒鲈鱼、永春白鸭、炖午鱼狮子球这类兼具地方特色与创意巧思的菜品，全网搜索量已突破千万次。这些菜既有热度，又精准契合消费者‘既要家乡味，也要新体验’的需求。”

另一方面，性价比依然是消费者选择年菜的重要考量。艾媒咨询数据显示，目前消费者对年菜开支的接受区间集中在中端价位，较多消费者愿意花费300元—500元购买年菜产品，占比达30.1%，表明高性价比的年菜产品有更广阔的市场。

基于这一洞察，盒马在今年菜式开发中，选用了鲈鱼、蹄膀、牛肉等南北通行的大菜食材，并结合川渝、本帮、闽南等多地风味，与四位大厨联合推出了内含6道菜的“一桌封神菜礼盒”，定价388元，主打高性价比与地域特色。

情绪价值成核心

不仅是盒马，记者在奥乐齐、叮咚买菜等平台调查发现，2026年的年菜市场竞争愈加激烈，各品牌不仅在菜品创新上下功夫，更在“性价比”与“情绪价值”上展开比拼。

所谓“性价比”，即在合理价格区间内提供值得信赖的品质与风味；而“情绪价值”，则体现在菜品是否具备社交属性、是否适合拍照分享、是否承载节日情感记忆等方面。

‌强调“好品质与够低价”，奥乐齐的年菜系列推出了“镇桌大菜”，主打金汤佛跳墙、港式豪华大盆菜、酒香蒸鲥鱼等核心菜肴，价格从99元到200多元不等。降低了年夜饭大菜的制作难度，同时兼顾了性价比。

在叮咚买菜上，性价比则进一步拉满。同样围绕“镇桌大菜”，叮咚推出的多道年菜松鼠鳜鱼、本帮红烧河鳗等价格都控制在百元以内。

对多家年菜进行了测评后，美食达人小曼告诉记者，2026年各家平台推出的年菜都紧扣“镇桌大菜”的主题，帮助年轻人降低准备年夜饭的难度。不过好味道、好价格只是一方面，适合拍照分享，情绪价值才是核心。

盒马今年推出的“封神”系列，就是紧扣“情绪价值”。该系列与美食综艺《一饭封神》的四位明星主厨，将节目中广受好评的人气菜品与主厨拿手菜复刻为可在家轻松享用的套餐。这些菜品不仅具备米其林水准，更通过工业化创新实现了家庭便捷复热，让普通消费者也能在除夕夜端出一桌“有故事”的菜。

以香辣蟹为例，其选用当季洪湖大闸蟹，蟹黄饱满，配以传统工艺慢熬三至四小时的香辣酱，风味浓郁且层次分明。在社交平台上，不少用户称赞其“辣而不燥、香中带鲜”，更有用户自发开发出“香辣蟹拌面”“香辣蟹煲”等衍生吃法，形成二次传播。

另一道热门菜品“烧椒鲈鱼”则展现了工艺创新上的突破。为还原曾怀君大厨在节目中使用的“油浸”工艺，盒马研发团队从按摩浴缸获得灵感，将气泡装置引入油锅，形成类似温泉的环流系统，实现精准控温，成功将这道依赖厨师现场操作的菜品转化为可标准化生产的年菜。这种“技术故事”本身也成为产品情绪价值的一部分，吸引众多科技与美食爱好者关注。

从市场反馈看，这种策略已初见成效。“封神”系列自上线以来，销售同比增长116%，其中香辣蟹、烧椒鲈鱼最受欢迎。

年菜大战围绕“情绪价值”升级，背后是年轻人消费行为的变化。复旦发展研究院发布的《中国青年网民社会心态调查报告（2024）》提出了“情价比消费”的概念，即青年消费行为不仅考虑商品本身的性价比，还重视其所能带来的情绪价值。

商务部研究院副研究员洪勇认为，“情绪消费”的出现，是需求升级的结果，当物质条件日益丰富时，人们从关注基本生活需求逐步转向个性化、品质化、多元化需求。

来源：《中国经营报》

编辑：吴清

校对：颜京宁

审核：李正豪

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