《食用菌多糖》行业标准发布

《食用菌多糖》行业标准，被工业和信息化部办公厅印发的 2021 年第二批行业标准制修订和外文版项目计划列入制定项目（工信厅科函〔2021〕159 号），项目编号为 2021-0787T-QB，是由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会归口，中国食品发酵工业研究院有限公司组织起草工作。 

2023 年 6 月在江苏南通召开第一次起草工作组会议，针对前期收集整理的文献资料，研讨新标准制定思路，分析讨论标准制定关键问题。根据会议讨论情况，整理形成标准草案、启动会会议纪要、后续项目进度及分工安排等材料。

2023 年 6 月至 2024 年 7 月，起草组针对食用菌多糖进行征集样品，同时对总多糖和游离糖等指标的检测方法开展相关研究工作，完成了食用菌多糖等相关指标的普测。

2025年7月2日发布，2026年2月1日实施。

食用菌在中国已有几千年的食用历史，我国是世界上最早利用食用菌的国家，早在800多年前，吴三公就在世界上首次发明“剁花法”等技术实现人工干预栽培香菇。目前我国是食用菌最大的生产国和消费国，食用菌产业在我国精准脱贫攻坚战中发挥了非常重要的作用，为贫困地区的百姓脱贫致富做出了巨大的贡献，“小木耳，大产业”已经得到广泛的认可和赞扬。

在国家政策的支持下，我国食用菌产业近年来呈现暴发式增长，但也出现了产品价格剧烈波动的问题，在乡村振兴的新形势下，食用菌产业必须由过去的低价格竞争转型为高品质、高附加值的竞争，形成“小蘑菇，大健康”的新产业，才能促进食用菌产业的高质量发展。

众所周知，食用菌不仅具有高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、富含矿物质、富含维生素的特点，被国际营养学家推荐为“世界十大健康食品”之一，而且还含有多糖、三萜、黄酮、甾醇等多种活性成分，具有增强人体免疫力、抗肿瘤、降“三高”(高血压、高血糖、高血脂)、保肝、解毒等多种功效，是开发成功能性食品的材料。因此向大健康产业转型是食用菌产业未来发展的方向，也是产业在乡村振兴中发挥其功能的新途径。

近些年，我国食用菌产量一直居全球首位，据中国食用菌协会对29个省、自治区、直辖市（不含西藏、海南和港澳台等省区）的统计调查，2024年全国食用菌总产量4390.64（鲜品，下同）万吨、总产值4176.40亿元。随着我国食用菌产量的逐年增加和产业逐渐壮大，食用菌多糖作为食用菌中主要的生物活性物质，广泛应用在功能食品、保健食品、日化护肤品以及医药产品中。随着我国食用菌产量的逐年增加和产业逐渐壮大，食用菌多糖作为食用菌中主要的生物活性物质，广泛应用在功能食品、保健食品、日化护肤品以及医药产品中。

食用菌多糖包括以香菇、黑木耳、猴头菇、银耳、金针菇等食用菌为原料制备的多糖类产品。食用菌多糖是从食用菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的一种活性多糖，在国际上被称为“生物反应调节剂"(Biological Response Modifier，简称 BRM)，是一种具有免疫调节、降血糖、抗氧化、调节肠道菌群等多种功能的活性物质，在我国大健康产业中发挥着越来越重要的作用。 

国内对食用菌多糖的生产加工起步较晚，目前现行的有食用菌多糖相关的标准比较分散，其中包括国家药品标准 WS-(X-032)-2004Z《香菇多糖》、农业部颁发的农业标准（NY/T 1676-2008 《食用菌中粗多糖含量的测定》）、地方标准 DB22/T 2274-2015 《金针菇中多糖的测定 苯酚-硫酸法》、团体标准 T/SFABA 3-2018 《银耳多糖产品中多糖含量的测定》、团体标准T/ZHA 103-2021《猴头菇提取物》、团体标准 T/SFABA4-2018 《银耳多糖》 和团体标准TCCCMHPIE1.13-2016 《植物提取物 灵芝提取物（水提）》等。

而国内目前还没有针对食用菌多糖这一类别的产品标准，随着食用菌多糖市场规模和食品应用领域的进一步稳定和扩大，但目前市场上的食用菌多糖产品主要采用水提取经不同干燥后得到的多糖粗提取物，其含量参差不齐，所含的水分、灰分、其他杂质、以及微生物等指标均没有一个标准化的要求。严重制约了行业发展。为了规范行业生产，保护消费者权益，引领行业健康发展。

由河南大学、南京财经大学等众多高校，以及江苏安惠生物科技有限公司、浙江方格药业有限公司、福建仙芝楼生物科技有限公司、无限极（中国）有限公司、中国食品工业发酵研究院、北京京诚生物科技有限公司等行业优秀企业，共同制定的工业和信息化部轻工行业标准《食用菌多糖》填补了行业空白，意义深远。