“吃过夏至面，一天短一线。”今日（6月21日）是夏至节气，苏州素有“冬至馄饨夏至面”的习俗，清爽筋道的苏式面搭配各色鲜香浇头，成为市民夏日餐桌上的标配。河虾、黄鳝、丝瓜、毛豆……这样的饮食需求同步带动市场食材销售走高。据南环桥市场价格监测数据统计，夏至时节，水产热销，河虾日均交易量15吨，月环比增长20%。
丝瓜是苏州人喜爱的素浇食材
“苏式面讲究‘面为底、浇为魂’，风扇凉面、葱油拌面、三虾面、奥灶面、素浇面等多样的荤素浇头，让对应食材迎来销售旺季。”南环桥市场有关负责人介绍。鲜活黄鳝日均交易量15吨，月环比增长20%，现杀现做的鳝糊和爆鳝浇头鲜醇入味，是老苏州的心头好。草鱼日均交易50吨，月环比增长30%，是制作爆鱼浇头的核心原料。
苏式经典素浇头同样备受青睐，丝瓜、毛豆、青椒、黄瓜、茭白、豆芽、香菇、木耳等素浇食材走俏。“天热大家都爱吃凉面，素浇食材清爽解腻，最近每天出货量比平日多出近三成。”南环桥市场有关负责人介绍，商户们普遍增加备货量，严把新鲜度关口，确保食材品质上乘。与此同时，凉拌面必备的酱油、香醋、辣酱等调味辅料，也迎来一轮集中采购热潮。
市场上的茭白
“苏州人吃夏至面，讲究的就是一个‘鲜’字，浇头食材必须新鲜、地道。”前来采购的面馆老板李先生说道，他经营苏式面馆已有十余年，每年夏至前都会大量备货，这种经营节律的背后，正是苏州人对饮食的“仪式感”。
