敬佩贾国龙，是对一位白手起家民营企业家的基本尊重。他将西贝打造成中高端餐饮品牌，重塑大众对内蒙古餐饮的认知，解决无数就业岗位，甚至推动预制菜行业发展，这份担当值得肯定。但赞誉之外，西贝卷入的预制菜舆论风波，暴露出的企业经营、消费者沟通、行业共性问题，更值得所有餐饮人深思。
定价与价值的错位，是风波的导火索
消费者对西贝的不满，从来不是一条微博的偶然，而是“高价”与“预制菜”之间的价值失衡。餐饮定价的逻辑，从来不是食材成本的简单叠加，更包含了现场制作的烟火气、厨师的手艺匠心、食客的体验感。当消费者花168元吃一道拆袋加热的预制菜，对比22元的原料包装价，难免生出“德不配位”的落差感。
餐饮人都懂，菜单定价背后是菜系定位、菜品研发、盛器搭配的系统工程，但食客不懂，也不需要懂。他们只认一个朴素的道理：高价该匹配对应的品质与体验。预制菜并非原罪，工业化生产本是餐饮规模化的必经之路，但当预制菜走进中高端餐厅，却没有在定价、宣传上做到清晰透明，就难免触碰消费者的心理防线。
老板思维与消费者认知的错位，是风波的放大器
贾国龙的错，错在以餐饮人的惯性思维，去应对消费者的朴素诉求。餐饮人能分辨预制菜的等级优劣，能理解工业化生产对标准化、降成本的意义，但消费者不能。他们要的不是“预制菜工艺有多科学”，而是“这道菜好不好吃，值不值这个价”。
当贾国龙执着于输出预制菜的行业逻辑，却对消费者最关心的口味问题避而不谈；当西贝的西兰花等预制菜品引发餐饮人都无法共情的吐槽，本质上是企业与消费者之间的“信息差”和“思维差”。更值得警惕的是“老板文化”的弊端——在民营企业发展初期，老板的一言堂能带来高效决策、敢闯敢干的优势，但在舆论高度透明的网络时代，这种思维模式很容易变成“一言堂”的灾难。西贝公关总裁的离职，何尝不是企业为这种错位思维付出的代价。
出品与公关的失当，是风波的催化剂
在出现这个问题的时候，我一直跟哥哥讲，餐饮人真的不容易，舆论那么大，做餐饮的人都该失业了，网友还是要口下留人，我们今天吃饭，点一条西贝的鲈鱼吧，毕竟是招牌菜，我兴冲冲的点了西贝的外卖，等我们吃到的时候，我默默的闭上了嘴。
舆论风波之下，最该稳住的是菜品出品，但西贝的表现却让人失望。点一份招牌鲈鱼外卖，换来的却是难以接受的口感，这不仅是对消费者的敷衍，更是对品牌口碑的消耗。门店的“躺平”、反应的迟缓，让消费者的不满雪上加霜。
晚上吃完饭，散步的时候，哥哥问我，你一个餐饮人，你如果是西贝的高管，你怎么做，我说反正现在也没有人去消费，高额的成本支出日复一日，如果是我，我就全国所有门店闭店3天，全面整改，新闻搞得大大的，然后3天后，请网友接近免单的见证西贝的改变，当然再用点复刻留存，用点小手段留住客人，我相信西贝的公关团队一定有更好的办法，或许种种原因，没有采纳，竟然搞起了后厨直播，彻底把西贝带进了沟里。
而西贝的公关操作，更是堪称“反面教材”。当危机来临，与其徒劳地“硬刚”，不如主动示好、快速整改。闭店三天全面升级、以近乎免单的诚意邀请消费者见证改变、用细节留住客人……这些本可以平息怒火的举措，西贝没有选择，反而选择了“后厨直播”的无效操作，最终把自己拖入更深的舆论泥潭。直至2026年才选择闭店整改，早已错失最佳时机，让人惋惜。
一场风波，误伤整个餐饮行业
罗先生的一条微博，点燃的不只是西贝的危机，更是整个餐饮行业的信任危机。作为酒店餐饮从业者，我们深有体会：风波之后，客人订餐的第一句话变成了“你们有预制菜吗？”。为了自证清白，我们不得不做厨房直播、写推文宣传，即便如此，中西餐厅、宴会的生意还是肉眼可见地下滑。
不可否认，罗先生的行为带着几分冲动，他或许没意识到，一家企业的风波，会演变成整个行业的“信任塌方”。消费者开始惯性怀疑：是不是所有餐厅的高价菜，都是预制菜？这种怀疑，让本就艰难的餐饮行业雪上加霜，所以这件事情上，我一点不喜欢罗先生。
祝福贾国龙，更期待行业反思
西贝的问题，不是一家企业的问题，而是餐饮行业规模化发展中，如何平衡“工业化效率”与“消费者体验”的共性难题。这些管理漏洞，并非无药可救。
在经济下行的大背景下，餐饮行业举步维艰：2025年纯餐饮店大面积倒闭，2026年中小型住宿酒店迎来倒闭潮，无数人失业或收入骤减。而西贝，依然在为社会提供就业岗位，这份坚守，足以让我们对贾国龙多一份理解与祝福。
毕竟，中国的实业企业家太难了——年纯利润难超10%，很多企业甚至负利润，却依然咬牙坚挺。贾国龙和他的西贝，是无数民营餐饮企业的缩影：有野心，有担当，也有迷茫，有失误。
这场风波终会过去，但留下的反思值得所有餐饮人铭记：餐饮的本质，永远是“好吃”与“真诚”。工业化的浪潮可以席卷行业，但不能卷走食客对烟火气的期待；企业的规模可以不断扩张，但不能背离消费者的价值感知。
愿西贝能浴火重生，愿中国餐饮行业能在反思中，走得更稳、更远。
