西红柿价格高企,原因为何?

一家普通超市里，王女士拿起两个西红柿，看了一眼秤上的价格，犹豫了一下，又放下了。

将近十块钱，只够炒一盘西红柿炒鸡蛋。

而在旁边的货架上，那些贴着“普罗旺斯”、“童年味道”、“自然熟”标签的西红柿，价格更贵，七八块甚至十二三块钱一斤。

她转头去了旁边的摊位，买了些更便宜的白菜和土豆。

菜农呢？大概便是蹲在地头，看着手里那点卖西红柿得来的钱，唯有摇头。他可能听说了城里的西红柿卖得贵，但与他无关，这里的收购价，一斤也就两块出头。

今年雨水多，大棚受灾，产量少了三成，原本指望价格能高些，结果还是这样。

一线城市，如上海又怎么样？

几个地方，不同的人，面对的是同一个东西：西红柿。

大概，感受都完全不同了。

这就是我们今天要讨论的问题——为什么西红柿，这个最普通不过的家常菜，普通人，却“吃不起”了？

首先，我们必须认清一个基本事实：今天中国市场上的西红柿，已经不是同一种东西了。

根据北京新发地批发市场的数据，近期西红柿的批发均价在每斤3.8元到3.9元之间。注意，这是批发价，是菜贩子们成箱成车交易的价格。这个价格比去年同期的2.1元高了不少，主要原因确实是2025年山东等主产区的异常天气造成了减产。

但当我们走进盒马、七鲜这类生鲜超市，看到的零售价是多少呢？

从地头的收购价，到批发价，再到最终的零售价，价格翻了好几倍。

这中间的差价，就是问题的关键。

例如，山东寿光的西红柿要运到北京，需要采摘、分拣、装箱、上冷链车，一路奔波。中间有损耗，有油费，有人工。这部分成本，在过去二十年里，由于高速公路网和冷链技术的进步，其实效率已经提升了很多。

但它是所有西红柿都必须承担的成本。

第二类呢，大概就是从批发市场到消费者手里的“价值附加”了。这部分的差价，不同种类的西红柿，差距巨大。

对于最普通的那一档西红柿，从新发地3.9元的批发价，到社区菜店可能5、6元的零售价，加价主要是店铺租金、人工和微薄利润。

但对于那些卖到10元以上的西红柿，加价会更复杂。譬如说，包装成本，它们通常不是散装的，而是放在精致的塑料盒或纸盒里，有时还垫着海绵。还有什么分拣和品控成本，故事和标签的成本（这是最重要的），虽然无形，但最值钱。

所以，当你为“童年味道”西红柿支付9.49元时，你买到的不仅仅是果实，还是一份对过去味道的追寻，一份对“天然”的信任。

当然，这个包装好的故事，你乐意接受，自然就买了……

其他如进口车厘子、榴莲的畅销，逻辑完全一样。人们购买昂贵的进口水果，不只是为了果腹和维生素，同样是为了享受、为了节日氛围、为了在社交网络上分享那一份“生活品质”。

西红柿，作为蔬菜，正在走上水果已经走过的路。

于是，市场被清晰地分割了。

一个世界是追求效率、规模、稳定供应的“大宗平价西红柿世界”。它的目标是填满大多数人的菜篮子，价格敏感，竞争激烈。这次因气候导致的涨价，主要扰动的是这个世界。

另一个世界是追求风味、故事、体验和身份的“精品西红柿世界”。它的目标是满足一部分人（主要是城市中产及以上家庭）的升级需求，价格弹性大，卖的是附加值。

很多人感到“吃不起”的焦虑，正是因为他们日常所需、认知中的那个“平价西红柿世界”受到了冲击，而眼前充斥的却是他们觉得“没必要”或“买不起”的“精品西红柿世界”。

这种错位感，加剧了心理上的价格敏感。

那西红柿卖这么贵，农民赚到钱了吗？

大概是赚了一些的，但远远比不上终端价格的涨幅，并且承担了几乎全部的风险。

我们来粗略地画一条价值流动的链条：

假设山东寿光农户的地头出售价：约1.8-2.2元/斤。

这是起点。

如果风调雨顺，产量正常，这个价格能让农民有合理的利润。

但2025年的情况是，汛期持续降雨导致大棚积水，西红柿根系受损，病害增多，很多秧苗要补种。

10月的连阴雨又降低了坐果率。

结果是产量大幅下降。

产量少了，地头收购价虽然比往年高了一些，但根本无法弥补产量损失带来的总收入下降。

农民是这场气候灾害最直接、最沉重的承受者。

之后，这颗西红柿开始了增值之旅。

如产地经纪人或合作社，他们负责从分散的农户那里收货，进行初步的分级、筛选和简单包装。

这个过程可能加价0.3-0.5元/斤，他们承担了汇集货源和初级品控的职能。

当然还有长途冷链物流，这是“南菜北运”或跨省调运的核心成本。

从山东到北京，从云南到上海，需要专业的冷藏车，油费、路费、司机成本高昂，加上运输途中的自然损耗。这一环节可能加价1.0-1.8元/斤。

物流公司赚取的是服务费，利润率相对固定。

到了大型批发市场（如北京新发地、上海江桥）的批发商那里，他们接手整车货物，进行更精细的二次分拣，按不同品质分堆，并承担几天的仓储成本和市场摊位费。

他们大约加价0.5-0.9元/斤，赚的是批零差价和周转效率的钱。

例如新华社报道的，上海江桥市场将部分交易从“车位交易”改为“卸仓交易”，就是为了提升场地周转率，降低这部分成本。

最后才是零售终端（超市、生鲜店），这是加价幅度最大的一环。

以精品超市为例，它们要承担：

这一连串下来，零售端可能会加价3-5元/斤，甚至更多。

所以，一颗地头价2元的西红柿，最终以10元的价格卖给消费者，中间8元的差价，农民只占了最初那2元。

流通和零售环节拿走了大部分。

这并非说中间商都是暴利，很多环节的成本也是实打实的，尤其是物流和零售端的高运营成本。

但这揭示了现代农业价值链的一个残酷现实，价值创造（生产）和价值的最终实现（消费）被长长的链条隔开了，最大的价值捕获往往发生在远离田间的地方。

更值得注意的是，那些让西红柿卖出高价的“品牌故事”和“情感价值”，比如“童年味道”，其品牌收益几乎全部留在了策划它的零售品牌或渠道商那里，很难回溯到源头农户。

农民只是按“品质较好”的西红柿获得一个稍高的收购价，与终端零售价的巨大溢价无缘。

这就是“品牌归属的悖论”，故事因产品而生，但故事带来的利润却不属于生产产品的人。

那么，后果之一就是农民生产积极性变得不稳定了。当终端价格高时，农民感知弱，增收有限；当终端价格低时，收购价会被首先打压，农民受损最快。

这种不对等的风险和收益分配，是农产品价格周期性剧烈波动的根源之一。

有些专家提到，2025年上半年因为上年行情好，农户扩种导致价格低迷；第三季度又因为价格低而大幅缩减种植，结果就是市场供应青黄不接，价格大涨。

后果之二，就是流通效率提升的“双刃剑”效应。像新发地构建全国农产品大流通体系，江桥市场提升周转效率，这些措施整体上当然是好的，能平抑价格、保障供应。但我们需要看到，这种高效率的现代流通体系，更偏好、也更善于处理标准化、品牌化、高附加值的商品。

因为只有这样的商品，才能清晰定价、快速周转、承担得起更高的流通成本。

相反，最普通、最平价、最“家常”的那类西红柿，在这种体系中的话语权和生存空间，可能会被相对挤压。

效率提升的果实，未必能均等地惠及所有品类。

另一方面，我们自己，作为消费者，行为其实也在发生变化。

江南果菜市场蔬菜价格日指数有个很好的参照——水果市场。

在江南果菜市场，进口车厘子一周的交易量高达4200万公斤，进口榴莲也有600万公斤。

这说明什么？说明中国城市家庭，愿意花大价钱购买高档水果，这已经是一个规模巨大且稳定的消费市场。

这种消费行为，正在从水果向蔬菜蔓延。

买十几块钱一斤的“自然熟”西红柿，和买几十块钱一斤的车厘子，背后的消费心理是相通的。

它们都不再是单纯的“食物”，而是变成了对健康和生活品质的投资，譬如说“我吃得更天然、更好了”；又或者是家庭情感表达的载体，一般是年轻的宝妈宝爸比较多，旨在“给孩子吃最好的”、“为家人做一顿用心的饭”；如果更有追求一些的中产以上家庭，为了彰显个人或家庭品味，当然也会接受。

这个现象，我称之为城市家庭的“双轨制食品预算”在形成。

其一，是基础保障轨，主要用于购买米面粮油、普通蔬菜、猪肉鸡蛋等基础食材。在这个轨道上，消费者极度价格敏感，精打细算，追求性价比。西红柿如果被归入这一轨，那么超过每斤6元左右的“心理阈值”，很多人就会减少购买或寻找替代品。

其二，是品质升级轨，核心是用于购买精品果蔬、进口水果、有机食品、特色食材等。在这个轨道上，消费者对价格的容忍度较高，他们为风味、故事、安全感和情感价值付费。西红柿一旦被贴上诱人的标签，就可能从A轨滑向B轨。

从而，就导致了西红柿消费属性的微妙位移。

对一部分人、在一些场景下，它正从毫无争议的“生活必选消费”，逐渐带上了一些“品质可选消费”的色彩。当普通款涨价时，人们不是简单地“必须接受”，而是开始思考“值不值”、“能不能用别的代替”。这本身，就是消费升级和观念进化的一种体现。

这种变化还有明显的代际差异。

70后、80后对“童年味道”这样的叙事尤其买账，因为他们对工业化进程中的“味道流失”有切身体会，也怀有更强的乡土情结。

而更年轻的Z世代，可能更关注“低糖”、“高番茄红素”等功能性标签，或直接被“普罗旺斯”这种洋气名字吸引。餐桌上吃什么，越来越成为区分不同生活方式和代际文化的标识。

所以，西红柿真的“吃不起”了吗？

客观地说，作为基础款的那个西红柿，在短期扰动后，价格总会回归。

我们从数据中已经看到了回落的迹象。

从宏观上看，中国的种植面积和年产量，也决定了它不可能长期脱离基本面。

让我们感到焦虑和不适的，是隐藏在价格波动背后，那些更深层、更不可逆的变化：

农产品被市场和资本重新定义，赋予了远超其物理属性的情感和符号价值。

财富在社会产业链条中的分配，依然向远离生产者的下游倾斜。

我们每个人的消费观念和消费结构，正在急剧分层，“吃什么”前所未有地与“是谁”、“想要什么样的生活”联系在一起。

这颗小小的红色果实，突出的是中国社会在压缩的时空里，同时经历着物质丰裕、消费升级、市场深化、社会分工细化等多重转型的复杂境况。

我们怀念那个西红柿炒鸡蛋里，西红柿酸甜多汁、价格亲切的年代。

但我们也在学习欣赏不同风味，愿意为好故事和更安心的体验付费。

我们为涨价抱怨，却也参与到推动这场变革的消费选择中。

西红柿没有变，变的是围绕它的一切，种它的方式，运它的路径，卖它的说法，以及，我们看待和购买它的心。

最终，“吃得起”与否，不只是钱包的问题，更是我们这个社会如何定义“家常”、如何安放“记忆”、如何平衡“效率”与“公平”、如何在奔向现代生活的途中，安顿好每一个人“菜篮子”的故事。

作者 | 东叔

审校 | 童任

配图/封面来源 | 腾讯新闻图库

编辑出品 | 东针商略

参考资料 | 新华网微信公众号《西红柿价格何时回稳？》、广州江南果菜市场价格指数点评(2026.1.19-2026.1.25)

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