二氧化硫问题频现,政府出手了!白虾行业面临“地震”

近日，有国外消息称：中国海关将加大对厄瓜多尔白虾中亚硫酸钠（二氧化硫）的检查力度，查出问题的工厂，可能面临停厂的风险。

一、什么是亚硫酸钠？它对健康有何影响？

亚硫酸钠，是一种白色粉末或晶体，带有微弱的硫磺味。在食品标签上，它以 “焦亚硫酸钠”、“亚硫酸盐” 或代码 E221 的身份出现。

在我们的餐桌上，晶莹的果脯、透亮的干果、雪白的银耳，久放不变褐的红酒，都可能有它的功劳。它是一种合法的食品添加剂，核心功能是抗氧化、防腐和护色。

当它被用于虾、鱼片等水产品时，主要解决三大难题：

——对抗“黑变病”：虾蟹死后，头尾和关节处极易因酶反应出现黑斑，如同“锈迹”，影响卖相。亚硫酸钠能迅速阻断这一过程，让虾保持“白富美”的透亮色泽。

——充当“锁水膜”：它能帮助虾肉细胞锁住水分。这不仅减少了冷冻储存和解冻过程中的重量损失，也使烹饪后的虾肉看起来更饱满、口感更弹嫩。

——延缓“腐败钟”：通过抑制细菌滋生和脂肪氧化，它能为水产品短暂地按下保鲜暂停键。

在规范工艺下，这是国际通行的、合法的加工步骤，目的是保障产品在长途运输和储存中的稳定性。

然而，一旦用量超标，亚硫酸钠对消费者健康的影响不可忽视：

——刺激与过敏：过量残留的二氧化硫会刺激消化道，引起恶心、腹痛。对哮喘患者及亚硫酸盐敏感者，它更是高风险过敏原，可能诱发严重喘息、呼吸困难。

——营养破坏：它在体内会破坏维生素B1（硫胺素），长期过量摄入可能影响神经系统。

——掩盖腐败：它强大的“美颜”能力可能掩盖食材不新鲜的本质，导致消费者误食已开始变质的海鲜，引发食源性疾病。

二、厄瓜多尔白虾：二氧化硫问题较为突出

中国海关公开数据显示，被查出存在二氧化硫（亚硫酸盐）问题的白虾中，绝大多数批次来自厄瓜多尔，其输华白虾每月均有不合格问题，有的月份高达37批：

近日外媒消息称，中国官方对于此问题非常关注，将进一步加严对白虾中二氧化硫的抽检。接下来，如果一旦检出更多的二氧化硫超标问题，可能会触发“停厂条款”：

《进口食品境外生产企业注册管理规定》（海关总署280号令）：

“第二十五条 海关总署发现已注册进口食品境外生产企业不再符合注册要求的，应当责令其在规定期限内进行整改，并通知其所在国家（地区）主管当局督促整改，整改期间暂停相关企业食品进口。”

三、厄瓜多尔政府已经出手，行业担心成本增加

对于这一问题，厄瓜多尔政府近期表示，为进一步规范虾类加工行业，将对常用防腐剂亚硫酸钠加强管控，具体措施包括实行运输登记缴费制度及建立全流程使用追溯体系。

但业界对此担忧。厄瓜多尔水产养殖商会（CNA）随即表示，此举将使行业年成本增加逾400万美元，可能损害其出口竞争力。

四、企业如何应对？

（一）生产商：用“全程管控”代替“最后补救”

安全不是检出来的，是生产出来的。工厂需建立从养虾塘头到车间的完整品控链：

——养殖源头：与规范养殖场合作，确保原料虾健康。

——加工环节：需明确记录添加剂使用的时间、浓度和漂洗流程——对这添加剂到底在哪个环节用、用多少、泡多久，做到心中有数。

——全面检测：工厂不仅要自我检测，而且要确保检测结果的可靠性。由于白虾个体差异、添加剂使用及残留不均匀等原因，不同白虾个体检测出的二氧化硫数值存在差异。因此要有足够多、覆盖不同养殖场、不同批次、不同时间的多点取样，才能确保检测结果的可靠性，避免出现“出口前检测合格，但到中国检出超标”的问题。

——留足余量：由于上述个体差异的存在，产品出口后仍可能被检出不合格问题。建议工厂执行比中国标准（限值100mg/kg）更严的标准（如80mg/kg），留出足够的“安全余量”。

——透明溯源：实现从成品到养殖场的双向追溯，让每盒虾都有“身份证”。这样一是让进口企业、消费者、监管者更放心，二是在产品万一出现问题时，可以精准地追查到具体的养殖场、批次，以尽快、低成本锁定问题、解决问题。因为，一旦工厂被中国海关要求暂停向中国出口，必须查清问题原因，并整改、提交报告：

《进口食品境外生产企业注册管理规定》（海关总署280号令）：

“第二十五条 海关总署发现已注册进口食品境外生产企业不再符合注册要求的，应当责令其在规定期限内进行整改，并通知其所在国家（地区）主管当局督促整改，整改期间暂停相关企业食品进口。

企业整改完成后，应当提交所在国家（地区）主管当局出具的监督整改报告和符合注册要求的书面声明。

海关总署应当对企业整改情况进行审查，符合要求的，恢复相关企业食品进口。

（二）对进口商：落实《食品安全法》，不吃“眼前亏”

根据《食品安全法》，进口商必须对境外工厂进行审核：

“第九十四条 境外出口商、境外生产企业应当保证向我国出口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并对标签、说明书的内容负责。进口商应当建立境外出口商、境外生产企业审核制度，重点审核前款规定的内容；审核不合格的，不得进口。”

实话实说，有些进口商对于这项制度的落实并不到位。

我们换个角度看：如果某个境外供应商的产品存在比较大的风险、有可能会被暂停贸易，如果自己付了头款的货，几个月甚至更长时间发不出来的时候，你还会不在乎境外供应商能不能管好产品、会不会出问题吗？

真心建议进口商朋友：建立供应商风险档案，对曾经出现问题的工厂，应加大审核力度；对于多次出现问题的供应商，合作应谨慎。

新闻来源：人民日报等

更多海外工厂信息请前往“全球冻品工厂信息平台”查看