“怎么一下买了这么多排骨？”
“涨钱了，多买了点。”
这是近日记者在山东济南某小区楼下听到的一段对话。
“一斤涨了平均一两块钱吧，已经10多天了。”2月3日，在济南市历下区浆水泉荆山北路边一小区地下超市，肉铺老板证实了上述“传言”。据肉铺老板介绍，十多天前，猪肉价格开始上涨，上涨幅度平均在每斤一两元左右。
此外，某些大型商超，如大润发超市的肉价，在“按兵不动”大约一周后，也出现了些许波动。如精选五花肉，一周前售价为27元/公斤，甚至低于去年11月初肉价最低迷时的价格（28.8元/公斤），但上周末加价至27.9元每公斤，2月3日售价为29.9元每公斤。
综合近期相关报道和济南各大商超和便民菜市场的消息，近些天来，包括山东在内的不少省份的猪肉价格的确已经小幅上涨。
尽管涨幅不大，但在此前肉价长时间低迷的背景下，这一变化格外引人关注。甚至有居民担心，会不会出现肉价狂飙现象，影响春节的“含肉量”。
供应减少促使肉价上涨
所谓风起于青萍之末，浪成于微澜之间。
众所周知，影响价格的最主要因素是供求矛盾。
国家统计局相关数据显示，2025年10月末，我国能繁母猪存栏为3990万头，环比下降1.1%，同比下降2.1%，时隔17个月重回4000万头以下。
几乎同一时段，猪肉价格在创下近7年新低后，个别地方开始“触底反弹”，出现肉价小幅上涨现象，但居民消费依旧波澜不惊。
进入2025年冬至后，许多养殖户担心春节后行情继续下跌，于是选择提前抛售，导致不少大型养猪企业的生猪出栏计划完成率一度达到101.8%。这意味着部分本应在今年1月出栏的猪源被提前消化，形成当下供应端的“透支效应”。还有，由于雨雪和寒潮天气的持续影响，运输成本上涨，共同促进了肉价上涨。
一方面肉价微涨，一方面市场上适重猪数量减少，部分嗅觉敏锐的养殖户看到肉价企稳后开始“捂栏等价”，进一步减少了市场供应。
供给端的这些变化共同造成了阶段性偏紧，为猪价提供了上行动力。
传统消费旺季形成价格支撑
据中国养猪业权威猪价数据平台——猪价网统计，2 月2 日，全国生猪出栏均价12.25元/公斤 ，较1日上涨了0.05元/公斤。生产端成本上涨，消费端价格自然水涨船高。
还有，今年春节在2月17日，1月下旬正处于节前备货高峰期，以北方为例，很多住户喜欢在节前做香肠，屠宰企业开工率上升，猪肉购买量增加，形成对价格的支撑。
短期来看，春节前肉价或有波动
结合当前供需结构、季节性因素和行业趋势看，眼下，季节性消费仍在看涨，屠宰企业备货需求并未完全释放，短期内猪价仍有消费潜力作支撑，肉价大概率会进一步上涨。
但很多肉摊老板同时认为肉价上涨空间有限，因为猪肉并非一日三餐的“必备品”，尤其是火腿、香肠等有没有都过年。如果肉价过高，居民可能会捂紧钱袋子，很多备战“春节档”的猪肉最后可能不得不低价处理。
上述观点似乎得到了相关数据的支持。据农业农村部监测，截至2月2日14:00时，全国农产品批发市场猪肉平均价格为18.44元/公斤，比上周五下降0.9%。
采访中，有关专家认为，眼下猪肉上涨主要由猪肉供应阶段性偏紧与季节性需求旺盛共同推动，价格仍有支撑。春节后，猪价大概率会出现回落，进入季节性低位。（相关数据来源：国家统计局、农业农村部等）
