白鲢 , 菜市场最便宜的鱼之一 , 很多人嫌弃它 , 觉得难吃~

但 , 真的是这样吗？

我发现啊 , 大部分人说白鲢难吃 , 其实是没做对 , 今天就聊聊这事儿 , 顺便说说白鲢和花鲢到底差在哪 , 为啥价格能差好几倍｡

01 白鲢的"黑历史"

先说为啥很多人觉得白鲢难吃｡

原因有三个｡

第一 , 肉质松散 , 不够紧实 , 吃起来没嚼劲 , 和鲈鱼、鳜鱼那种Q弹口感完全不能比｡

第二 , 小刺巨多 , 吃一口得挑半天刺 , 太麻烦了 , 谁愿意啊？

第三 , 土腥味重 , 这个才是致命的｡

处理不好 , 那股子腥味 , 真的一口就劝退｡

所以很多人吃过一次 , 就再也不碰了 , 觉得白鲢就是难吃｡

但问题出在哪呢？

出在烹饪方式上｡

02 白鲢怎么做才好吃

白鲢不是不能吃 , 是要会做｡

重口味调料腌制 , 红烧 , 这两种方式能压住腥味｡

或者更聪明的做法 , 直接打成鱼丸、鱼糕 , 肉松散的缺点反而成了优点 , 口感绵密 , 刺也不用挑了｡

有些地方的特色菜 , 用的就是白鲢 , 做得好吃得很呐~

所以啊 , 不是鱼的问题 , 是方法的问题｡

03 白鲢和花鲢长得有啥不一样

这俩鱼 , 乍一看挺像 , 都是鲢鱼嘛｡

但仔细看 , 差别还挺大的｡

白鲢 , 全身银白色 , 头小 , 腹部有一条很明显的棱线 , 从头到尾贯穿的那种｡

花鲢呢 , 体色深 , 身上带黑褐色斑点 , 头特别大 , 大到什么程度？

能占整个身体的三分之一！

所以花鲢还有个名字叫"胖头鱼" , 就是这么来的｡

另外花鲢肚子是光滑的 , 没有白鲢那条棱线｡

记住这几点 , 菜市场一眼就能分辨｡

04 吃的东西也不一样

虽然都是滤食性鱼类 , 但食谱不同｡

白鲢 , 主要吃浮游植物 , 硅藻啊、绿藻啊这些微小的藻类｡

花鲢呢 , 更爱吃浮游动物 , 轮虫、枝角类这些小虫子｡

吃的不一样 , 肉质口感自然也就不一样了｡

05 价格为啥差这么多

重点来了 , 为啥花鲢贵那么多？

我总结了几个原因｡

首先 , 口感差距大｡

花鲢的鱼头 , 又大又肥 , 胶原蛋白丰富 , 肉质细嫩 , 做剁椒鱼头、鱼头汤 , 那叫一个鲜美｡

白鲢的肉 , 说实话 , 确实比不过｡

其次 , 营养价值｡

花鲢的蛋白质、不饱和脂肪酸含量更高 , 尤其鱼头部分 , 被认为有滋补功效 , 大家愿意多花钱买｡

再就是产量问题｡

白鲢长得快 , 养殖周期短 , 产量高 , 市场上到处都是 , 供大于求 , 价格自然上不去｡

花鲢呢 , 养殖难度大一些 , 产量低 , 物以稀为贵嘛~

还有一点很现实｡

消费者心里已经给白鲢贴上了"便宜货"的标签 , 买鱼的时候下意识就选花鲢 , 觉得贵的才是好的｡

这种观念 , 也在拉大价格差距｡

06 我的看法

白鲢真不是难吃 , 是被误解了｡

会做的话 , 照样能上桌当硬菜｡

花鲢确实口感更好 , 鱼头是一绝 , 贵有贵的道理｡

但如果预算有限 , 买白鲢回家红烧或者做鱼丸性价比很高的！

两种鱼各有各的价值 , 看你怎么选、怎么做｡

好了 , 关于白鲢花鲢的事儿就聊到这儿 , 有问题评论区见~